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下面呈现的是社群里一位老板使一个店成功运作起来的整个过程，其中包含诸多调整，有着细节方面的改进，这必定会对你开店做生意起到启发作用。

开店困难之处在于不存在标准公式，每个人能够拥有不一样的经营方式。瞧瞧这位老板是怎样经营的，又是怎样在一个小镇上将日营业额从三四百提升到一千多的：

你需要持续进行抉择，一种是逃避痛苦，另一种是忍着疼痛去做出改变。人的欲望没有尽头，当能力无法跟上欲望时就会很痛苦。

分享一下我是如何通过调整细节拉高营业额的。

我的鸡汤面馆店于去年开业，地点在老家的乡镇。起初，每日营业额仅三四百元，情况不太理想。我的店铺大约需要五六百元才能保本，所以必须进行改进。

先从口味方面着手，我们这边的饮食习惯是爱吃干拌面，有顾客反馈味道太淡，我依据这边的口味习惯改良了从师傅那里学来的配方，加重了口味，更换了菜单，慢慢地营业额一天能稳定在六七百，此时就实现保本了。

接着又出现了问题，每天准备了大量东西，卖不掉且有点懒想省事，第二天接着用，这致使有些食材变质了我们却不知道，还继续卖给顾客，有因必有果，顾客不满意，便不来了，营业额每天下降一点。

发觉这种做法不可行，于是再次更换了菜单，接着开始削减菜品，将销量不佳以及不易保存的菜品下架，随后上架了一些米粉品类，营业额再度稳定下来，每天有七百多。

这个时候仍觉得不满足，于是开始继续思考对策，开始思索如何优化细节，使自己与隔壁同行形成差异化，进而要打造出自身的优势。

先是依据同行的定价，上架了两款价格较为便宜的面，如此一来，不会让顾客产生这样的感觉，即花差不多的钱，却在店里吃到的是最差的饭。

同时，我发现同行的拌面不会帮顾客拌好，这会致使有的顾客在面没拌开时就吃，前几口面条口味咸淡不一样，于是我帮顾客提前拌好，再放上浇头后上菜。

在门头下面设置了副灯箱，提供免费加面、加饭服务，还增加了免费咸菜的种类，这与同行形成了差异化。观察发现这边的人吃面时喜欢搭配蒜瓣，于是上架了剥好的糖蒜，方便顾客随时取用，无需自行剥蒜，减少麻烦。同时还推出了口味接近生蒜瓣的腊八蒜，同样无需剥蒜，为顾客提供便利。

后来发觉这个行为是非常正确的，好多人因为这个蒜来到我们店用餐。鉴于很多人吃蒜担心有口气，便在吧台摆放了去除口气的薄荷糖，还放置了一些打火机供顾客使用，打火机上面贴着店铺的名字以及订餐电话。

很多顾客来吃饭，却不知道我们店叫什么名字，我更换了门头名字，参考当地一些面馆，选用比较有母性意味的字作为店铺名，突出店铺定位为鸡汤面馆，接着更换了一次菜单，突出店里的招牌面，还上新了一些盖饭，将一份面条的量增加到300克，比同行的面量多，主打薄利多销的策略。

有好多顾客都说，来我家能吃饱，到别人家都差点意思。

我了解到一条街有好几家卖盖饭的同行，其售卖的都是预制菜，于是我在门口张贴了“现炒盖浇饭面”的标识，此时店铺的营业额稳定在了一千左右。

现在仍然觉得不满足，曾经尝试将营业时间延长到晚上11点，然而感觉提升并不多。

乡镇上的人流量有限，可僧多粥少，下一步打算进一步研究如何拍摄抖音，进而提高知名度。

不能做思想上的巨人，行动上的矮子。

店在发生变化，人也在改变。记得去年顾客来的时候，我总是呆呆地傻站着，等着顾客点餐，那时我有点社恐，不想去招呼顾客。而现在，每个顾客来了，我都能很自然地招呼一声：“看一下需要吃点什么”，还能偶尔跟顾客聊几句话，没那么社恐了。

其实优秀的收银员至关重要，比如我的姐夫，他特别擅长社交。有时姐夫到店里帮忙点单，能够很自然地向顾客推荐我们高客单价的餐品。当顾客到来犹豫不决不知吃什么时，他会主动介绍店里的招牌产品，并询问顾客是否要尝试一下。点完餐后，他还会询问顾客是否需要饮品。每次姐夫帮忙点餐时，人均客单价都会有所提高。

我大致估算了一下，平常营业额一千多的时候，我要为九十多个顾客做饭，人均消费仅12块钱。如此看来，实际上我优化进店率后并不低，很多客人是被朋友推荐而来的。赚钱不多是因为客单价低，并且部分菜品未实现标准化，进而致使利润低。

但我也想通了，薄利多销的策略，从短期看，都是成本支出，是在牺牲利润，然而从长期来看，都是效益，能赢得口碑。客人留住了，有了这个“青山”，我可以通过提高效率的方法来提高利润，也可以通过优化产品的方式来提高利润，还可以通过增加毛利高的产品来提高利润。

最后我补充一句：

老板表示延长营业时间估计不会有太大效果，认为还是应该进行宣传，这一点思考非常正确。

我们开设店铺，店铺的各种运营细节如同一个盆，顾客则是雨。我们首先要选好盆，摆好盆，修好盆，等盆能接得住水了，再开始接水，盆里的水才会逐渐增多。老板已完成一系列动作摆好了盆，接下来雨的多少成为关键，宣传就是雨。

祝老板越来越好！

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