标准成本管理，标准成本管理的内容，标准成本管理制度 湖北省网站推广

餐饮企业若想实现成本管控，这实则是一场从粗放管理转变为精细化管理的革命。在此过程里，菜品成本卡是成本管控的根基。特别是在中餐企业中，菜品标准成本卡极为关键。“菜品标准成本卡”乃是厨师数据管控的切入点。

小贴士：菜品成本标准卡是厨房菜品生产的技术规定。它通过制定标准食谱，以菜谱形式列出菜肴（含点心）用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品特点及质量标准。它还是不同时期核算菜肴或点心成本的可靠依据。标准菜谱能统一各类菜品标准。它是菜品加工数量与质量的依据。可保证菜品质量基本稳定。还能节省制作时间和精力。避免食品浪费。并且有利于成本核算和控制。标准成本卡基本以条目形式。列出主辅料配方。规定制作程序。明确装盘形式和盛器规格。指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。菜谱描述要尽量采用本地厨师熟知的术语。要列出操作时的温度。要列出操作时的时间。要列出菜品应达到的程度。要列出所用餐具的品种。要列出所用餐具的规格。要列出产品质量标准。要列出上菜方式。文字需言简意赅。

七步完成菜品标准成本卡制作

菜品标准成本卡制作步骤有七步。企业制作菜品成本标准卡需依照这七个步骤。如此才可设计出完美的菜品成本标准卡。

第一步 按标准食谱培训员工 统一生产出品标准 标准食谱制定后 必须严格执行 使用时 要维持其严肃性与权威性 减少因随意投料及乱改程序致使厨房出品质量不一致不稳定的情况 让标准食谱在规范厨房出品质量上发挥应有作用

第二步，要确定主、配料。还要确定其数量。这一步十分关键。它能确定菜肴的基调。还能决定该菜的主要成本。数量确定方面。有的只能批量制作。要平均分摊测算。比如点心、菜肴单位较小的品种。不论菜点规格是大是小。都应力求精确

第三步 规定调味料品种 试验确定每份用量 调味料品种 牌号需明确 因不同厂家 不同牌号质量差别大 价格差距也大 调味料只能依批量分摊方式测算

第四步，依据主、配、调味料的用量，来计算成本、毛利以及售价。因市场行情会发生变化，单价与总成本也会持续变动，所以首次制定菜点的标准食谱务必细致且精确，从而为后续的测算奠定良好基础。

第五步，规定加工制作步骤。把必须的步骤统一规定。把主要的步骤统一规定。把易产生其他做法的步骤统一规定。规定可用术语，做到精练明白即可。

第六步，选定盛器，落实盘饰、用料及式样。

第七步，要明确产品特点。还要明确质量标准。标准食谱是培训的依据。标准食谱是生产制作的依据。标准食谱是检查考核的标准。其质量要求应明确具体才切实可行。

总之 标准成本卡食谱的制作 有利于菜品成形 有利于菜品质量统一控制 这是餐饮发展必然趋势

标准成本管理卡的作用

实施标准成本管理卡对指导食品成本意义重大。实施标准成本管理卡对控制食品成本意义重大。其作用主要体现在以下几方面。

便于进行成本核算。划定成本中心后，确定成本标准，制定成本项目。按规定程序，就能核算出标准成本、实际成本以及成本差异。采用标准成本，能够有效找出成本差异的原因。

保证菜肴质量。标准食谱把原料选择集中在一起。把原料加工集中在一起。把原料配制集中在一起。把原料烹调集中在一起。还把成品特点集中在一起。如此能更好地执行生产标准。进而保证菜肴质量稳定

便于明确各成本中心的责任。标准成本把食品成本中心划分成采购、储藏、生产和销售等环节。生产环节成本借助制定标准食谱，可揭示标准成本与实际成本的差异。能杜绝吃大锅饭的现象。标准成本的每个成本项目都有各自独立的价格标准。同时还有各自独立的数量标准。这样一来能够确定每个菜肴成本实际与标准差异的责任归属。进而分清各部门的责任

便于进行成本控制。明确成本中心责任之后，能把成本控制责任下放至食品成本链各环节。还会将成本标准、成本指标层层分解到个人。加强考核工作，让奖金与成本业绩相挂钩。另一方面，标准成本实践中有月度成本计划措施。这有利于计算月度成本消耗量。之后，采购员、领料员依据此月度成本来控制采购计划和领料数量。目的是控制原材料成本

进行标准化操作，可减少人为因素。按标准食谱规定的各项用料来生产制作，能保证成品分量标准化。还可减少厨师个人操作技巧与难度，使技术性相对降低。如此一来，更多人能担任此项工作（排除了非我不能操作的因素），进而降低劳动成本

高效率安排生产。明确制作具体菜肴的步骤和质量，采用标准食谱的方式。如此一来，厨师安排工作时能更快速高效。预先确定标准，可决定产品实现的最佳途径。还能识别实际运作与既定标准的差别。进而找出实际发生变化的成本项目。同时还能够依照预先设定的标准对员工表现予以评价。管理人员会拥有更多时间聚焦于企业的弱势项目。这便是所谓的“例外管理”。

然而标准成本是个实际操作复杂的系统。很难确保所有成本信息都被记录。记录所有菜色成本耗时极长。此阶段可采用电算化技术获取最新菜色成本信息。

# 标准成本管理  # 标准成本管理的内容  # 标准成本管理制度  # 菜品  # 调味料  # 还能  # 质量标准  # 成本管理  # 成本核算  # 成本控制  # 这是  # 吃大锅饭  # 七步  # 是个  # 是在  # 都有  # 也会  # 就能  # 首次  # 很难  # 在此  # 言简意赅  # 中有  # 株洲品牌网站建设优势  # seo 的定义  # 南昌价格低的seo关键词排名  # 重庆网站怎么优化  # 宜良网站建设哪家合适  # 新都区品牌网站建设定做  # 鑫鹏seo  # 侯马律师网站推广公司  # 平谷区服装网站建设  # 资深营销推广费用  # 游戏推广网站设计模板  # 盐亭网站建设服务介绍  # 网站建设设计推广  # 营销员平台推广文案简短  # 10月最新seo  # seo深度解析书籍网站  # 抖音推广营销服务多少钱  # 网站建设与实现  # 拉萨营销推广短信  # 网站建设产品有哪些特点 

相关文章： 在做推广时，怎样才能让推广的广告吸引潜在用户关注？  新手不知道如何引流？教你几招精准吸粉！  推广巧妙利用微博引流，效果事半功倍！  悬赏汪赚钱真的吗？悬赏汪赚钱玩法介绍！  公众号文创：如何利用内容创作打造品牌影响力,seo能带来哪些好处  联盟赚钱行业内经常遇见的三个大坑！别掉里面了！  SEO改进：让你的网站排名跃升的秘密武器,网站推广排名联系方式  你忙着清理僵尸粉的时候，别人在忙着利用你赚钱！  穿山甲广告联盟具备哪些优势和劣势，是否值得加入赚钱？  关键词引擎：数字营销的核心驱动力,seo兼职做什么工作  SEO努力：提升网站排名的关键策略,seo实践教学  免费资源大放送，机会难得，赶紧领取！,seo网站流量怎么增长  什么叫改写-解读“改写”背后的艺术与技巧,哪里有人推广网站  新手怎样快速通过推广产品广告来赚钱？  小红书推广引流没效果？注意这几个小红书引流推广的关键思路！  app推广之ASO优化排名推广你不得不知道的知识！  为什么选择老域名注册，打造品牌价值的秘密武器,推广亲子鉴定网站  网站的建设与 *** 营销的成功之道，成功网站建设和 *** 营销的关键要素，策略与实践  个人网站赚钱该怎么做？  全面提升网站效果的“整站”优化方案，让你的企业迈向数字化新高度！,网站推广哪个公司可以做  SEO查：如何通过精准优化让网站流量飞速增长,蔚来一年的营销推广费  SEO站外优化策略：提升网站排名的关键因素,seo网络优化分析方案  想要做广告联盟赚钱的四大注意事项！  引流没效果？想要提升引流效果你要掌握这四条核心要素！  SEO导航：助力网站提升流量与排名的必备工具,永州政府网站建设公示  微信小程序推广怎么做？教你四个方法！  SEO抓取：让您的网站从零到一的秘诀,柳林本地网站推广平台有哪些  企业投放产品广告的好处有哪些？快速引流获客提升品牌知名度的不二选择！  SEO网络营销：如何通过精准优化提升品牌价值,金马镇网站推广公司招聘  《“查看更多”背后的秘密：让你的人生更加丰富多彩！》,网站建设医疗公司哪家好  制作软件全家桶静默安装包日赚1000元的玩法介绍！  网站单页面优化的8个核心要素，做好了排名快速提升！  SEO单页网站：助力企业在线营销的一站式解决方案,扬州市企业网站开发推广  优秀网站设计，构建吸引人的数字世界门户，卓越的网站设计，打造吸引人、现代化的数字世界门户  SEO译为：网站排名背后的优化策略,沈阳网站模板建设用途  app线下推广（地推）的三种主要方式，学会了事半功倍！  SEO新闻：2025年最新趋势与最佳实践，你不可错过的SEO战略,湖北网站关键词排名推广  加入百度广告联盟有哪些好处？申请条件有哪些？  网赚是什么？关于赚钱你不得不知的几个问题！  内江SEO营销保障公司，助力企业走向成功之路,泸州网站优化方法  福建百度推广能接到单子吗？深度解析效果与策略,洗衣液营销推广策略分析  SEO总结：如何通过优化提升网站排名与流量,安阳网站推广和内容编辑  想赚点零花钱不知道怎么做？这6款靠谱的手机赚钱软件推荐给你！  SEO大神如何在激烈的互联网竞争中脱颖而出？,珠海抖音seo平台  日付广告联盟有哪些？日付广告联盟哪个靠谱？  优化原理：提升效率、创新突破的核心法则,苏宁易购的网络营销推广  SEO地位：如何提升你的网站排名与曝光度，抢占市场先机,tob和toc营销推广  从镜像中汲取力量，探索自媒体的SEO奥秘,贵阳贸易网站建设  怎样做才能够有效的增加网站流量？  网上多数的赚钱信息都是“搞信息差”，这才是网赚的精髓！