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纳豆属于食疗范畴，并非药物，每天食用次数为一到两次，每次食用50g较为适宜。

传统上，先把纳豆加上酱油或者日式芥末，一般在百货售卖的盒装纳豆，用的是日式淡酱油和黄芥末，搅拌至出现丝状物，然后将其置于白饭上食用，这就是纳豆饭。

也有人把纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各类食材混合在一起 ，在北海道、东北地方 ，有时会把纳豆和砂糖混合 ，还有加上蛋黄酱的新奇吃法 ，若没搅拌就加入酱料 ，会使水分过多 ，粘性也会有所降低 ，葱和芥末能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味 ，不习惯吃纳豆的人会认为是腐坏的水煮黄豆 。

纳豆的功效和作用

纳豆有黏性，气味臭，味道微甜，它不仅保留了黄豆的营养价值，富含维生素K2，还能提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是，在发酵过程中产生了多种生理活性物质，这些物质具有溶解体内纤维蛋白以及其他调节生理机能的保健作用。

纳豆含有黄豆的全部营养，还含有发酵后增加的特殊养分，它含有皂素，含有异黄酮，含有不饱和脂肪酸，含有卵磷脂，含有叶酸，含有食用纤维，含有钙，含有铁，含有钾，含有维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用以维护健康。

黄豆和黑豆在营养成分方面存在差异，因此被纳豆菌利用的情况也不一样。用黄豆制作纳豆，豆粒呈现金黄颜色，保持完整状态，质地比较柔软，产生的黏液较多，氨基酸含量较高，同时苦味较重，气味浓烈，这和氨基酸含量高有关联，并且活菌数远远多于黑豆。纳豆由黑豆生产而成，它呈现黑色，带有金属光泽，豆粒完整，质地较硬，黏液少，氨基酸含量低，所含活菌数也较少 。

当黄豆与黑豆的比例是8∶2时，二者共同发酵生产出的纳豆，其氨基酸含量处于全黄豆原料和全黑豆原料所生产纳豆的氨基酸含量之间，其菌数也处于全黄豆原料和全黑豆原料所生产纳豆的菌数之间。从混合发酵的豆粒来看，它们明显容易分辨，黄豆粒呈现出金黄的颜色，具有金属光泽，表面的黏液含量较多，豆粒完整且比较软，而黑豆粒有光泽，其表面覆盖的黏液较少，豆粒完整且比较硬。黄豆容易被纳豆菌利用, 生产的纳豆优于黑豆 。

以上内容参考：百度百科-纳豆 （健康食品）

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