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潮汕蚝烙播报

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银屏蚝烙食材(6张)

一说起蚝烙这种在闽南地区和潮汕地区深受老百姓喜爱的特色美食大家都很熟悉在闽南地区它叫蚵仔煎在潮汕地区它叫蚝烙蚝就是海蛎因为广东粤语地区常写作蚝所以潮汕也沿用了这个字它是广东省潮汕地方特色小食外地人来潮汕总要尝尝这美食

在潮汕的城市与乡村的小市集里，常常能见到这样的小店或者摆摊的小贩。这种蚝烙，是把地瓜粉溶解在水里。然后拌入葱珠。在一个平底的铁锅里进行煎制。接着加入海蛎。再放入蛋花。最后取出来蘸着鱼露吃。

蚝烙有两种做法。一种是农村里较为便宜的做法，先舀一铜匙地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，接着放下几粒海蛎，然后翻一翻取起来，趁热撒上些胡椒粉，蘸鱼露吃。另一种做法是，把地瓜粉水倒满整个铁锅，加蛋拌匀，再加上海蛎，放入较多猪油，如同浮炸使其带脆，售卖时在锅里用平铲切成几片按片出售，还会炒上一些海蛎加上。这种蚝烙价钱较贵，不过很香脆。市镇的酒店和小食店有不少这种小食。“西天巷蚝烙”是汕头有名的小食。蚝对明目有益。蚝口感滑润可口。蚝烙可以热胃。寒天里人们更爱吃。

澄海银屏蚝烙播报

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银屏蚝烙是汕头市澄海区莲下镇的老字号。央视综合频道《舌尖上的中国》第二季播出后，澄海银屏蚝烙进入全国观众视野。银屏蚝烙店面在莲阳大街中段，叫“南阳排档”。虽早已远近闻名，但其店内装修仍简陋。唯一能吸引路人目光的，是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都用于煎蚝烙。其中两口已使用超百年。历经四代传承。这三口鼎清洗方法独特。不用清水。用薯粉水。煎焦后全部刮掉。

银屏蚝烙做法和汕头普通蚝烙有差别。食材除鲜蚝这个传统“主角”外。蚝烙表面还加了米粉丝。还加了猪肉。还加了豆腐鱼。还加了不同品种贝壳。这么多食材。尝起来有别样新奇感受。金黄色蚝烙香气四溢。外酥里嫩。搭配少量鱼露放进嘴里。蚝烙中海鲜鲜甜在舌尖蔓延。让人忍不住接着动筷子。

据店主讲银屏是他家先辈的名字店铺经营已百年最初食材只有鲜蚝后来不断创新陆续增添其他海鲜种类但不管食材怎样增加制作方式仍保留百年前传统做法

舌尖开播影响播报

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银屏蚝烙(4张)

《舌尖上的中国》第二季开播后备受关注。中国各地令人垂涎欲滴的美食再次在荧屏呈现。汕头的西天巷蚝烙在其中。澄海莲下“银屏蚝烙”也在其中。这再次让汕头美食扬名天下。

汕头市潮菜研究会会长是张新民，他也是《舌尖上的中国》美食顾问。张新民受邀前往北京参加《舌尖上的中国》第二季首映式。张新民告知记者，《舌尖上的中国》第一季播出过汕头的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭等美食。在第二季里，汕头的西天巷蚝烙会现身其中。澄海区莲下镇的银屏蚝烙也会在第二季中出现。张新民称在第二季拍摄时他想给摄制组多推荐题材摄制组现场踩点后发现一些潮汕特色传统食材制作工艺已被现代工艺取代有些食物传统制作技艺缺传承人像潮汕鱼露咸鱼等最终摄制组只选了传统小吃蚝烙他还说没有文化和情感内涵的食物不算美食

每天煎百鼎播报

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中央电视台制作的纪录片《舌尖上的中国》第二季播出后，中国各地让人馋涎欲滴的美食再度出现在荧屏上，撩拨着各路“吃货”的胃口。汕头市的紫菜现身该纪录片。糖葱薄饼也现身该纪录片。熏鸭同样现身该纪录片。蚝烙也在该纪录片中出现。这些美食让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下。恰逢“五一”小长假。记者在汕头市内巡城发现。省内外旅客如云。他们追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜。在当地掀起了一股潮汕美食热潮

每天需求量

2014年05月03日中午记者来到银屏蚝烙店它位于汕头市澄海区莲阳大街中段这时一位操外地口音的旅客正通过电话向朋友炫耀自己的美食之旅他说自己正在汕头澄海吃蚝烙就是《舌尖上的中国》第二季播过的那家店

记者观察到，蚝烙店在一条小巷子里。它面积只有几十平方米。店门口红纸上写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》完美呈现”。店外狭长小巷及巷子旁空地上停满了轿车。其中有不少是来自珠三角城市的，像粤A、粤B牌照的汽车慕名而来的食客们围在店面门口。门口有三口老油鼎。食客们一边等候下单。一边看着店主施展煎蚝烙的功夫。不少人还时不时掏出手机。对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。

店内空间有限。店主只好借用对面闲置的祠堂。当天中午还不到12时。祠堂内十余张桌子就座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时称其家族四代人从曾祖父起已煎近百年蚝烙在当地小有名气节目播出后生意更忙每天仅中午至少要煎100鼎蚝烙除本地食客还有很多从珠三角一带过来的甚至有从北京上海浙江等地赶来的客人

其中一位自称资深吃货的王先生告诉记者他看了《舌尖上的中国2》后特地和朋友趁着“五一”假期从北京坐飞机到汕头因人生地不熟王先生和几个朋友一路上四处打听费了很大工夫才找到这家蚝烙店王先生一路风尘仆仆至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌吃完蚝烙后仍大呼过瘾连称“爽”确实好吃，蚝烙蘸上鱼露，必须是绝配”。 [3]

和王先生情况相同在记者采访时不少外地食客跑到阿哲跟前对美味蚝烙赞不绝口还盛情邀请阿哲合影留念阿哲一脸腼腆但内心喜悦掩饰不住

掀起美食热潮

记者于2014年5月3日走访了西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店。除了汕头澄海银屏蚝烙，还发现追随《舌尖上的中国2》，趁着“五一”小长假前来潮汕地区品尝正宗潮汕小吃的游客络绎不绝。

2014年5月3日下午4时左右，汕头市区升平路有西天巷蚝烙店。店主是邱姨，店里还有数名伙计。他们忙得不可开交，却仍应付不了陆续前来品尝美食的客人。店里十多张餐桌，就餐的客人已坐满，许多顾客在一旁等候座位。

祖籍揭阳的林女士告诉记者她一早就想来汕头吃小吃这次品尝后果然名不虚传她从小离开潮汕地区定居深圳后就几乎没吃过地道蚝烙看了电视《舌尖上的中国2》后特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道所以趁着“五一”小长假和闺蜜坐车来到汕头觅食她本想避开长时间排队。所以选择了榕香蚝烙店。这家店位于外马路。可没想到这里同样火爆。

林女士讲，在来汕头以前，她借助网络收藏了汕头好些小吃店的地址。除了蚝烙、牛肉丸，她们还品尝了鲎粿、无米粿等。差不多把知晓的潮汕美食都尝了个遍，心里很是满足。她还计划在回程的时候，再带上牛肉丸、粽球等，给家人与朋友分享正宗的潮汕美味。

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