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锅包肘子

锅包肘子在河北保定地区属于传统名菜。它的特点是外焦里嫩，香酥可口且香而不腻，还便于携带。倘若配上大葱、面酱一同食用，便会别有一番风味。此菜已有 140 年的历史。在清朝时期，保定府是历代举子进京赶考的门户以及临试苦读的最后一站，家境富裕的考生通常会自带食品。他们所带的一些酱肉、肘子是连汤带水的，吃起来较为油腻，携带也不方便。

熘腰花

熘腰花是河北的特色菜之一，同时也是唐山的传统名菜，属于冀菜中的京东风味菜。先把猪腰子切开，再片去腰臊，接着打上麦穗花刀，然后用红水氽、油冲，最后采用爆炒法制成，不过荧汁比熘菜稍微浓一些。此菜有着悠久的历史，在古籍中早就有记载，之后经过不断地完善，就形成了“熘腰花”。在 2018 年 9 月 10 日，“熘腰花”被评为“中国菜”河北的十大经典名菜。

京东煨肘子

煨肘子是唐山的传统菜肴。它以猪肘为原料，历经焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成。此菜色泽红润，质感软糯，味道醇香，肥而不腻。在唐山提及煨肘子，首推“鸿宴肘子”。煨肘子在唐山较为普遍，据传其起源于上世纪初。后来“京东名厨”王学会把民间对猪肘子的各种做法以及人们的嗜好吃法进行了综合，在此基础上进行了创制，之后这道菜成为了鸿宴饭庄的招牌菜。1999 年，国家国内贸易局评定其为中国名菜。2009 年，在第十届中国美食节上，中国饭店协会评定其为中华名菜。

李鸿章烩菜

李鸿章烩菜起源于安徽，并且还是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜由海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等食材，搭配白菜、豆腐、宽粉，再用保定的槐茂甜面酱烩制而成。将干贝球、各种已切片或切丝的原料以及调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸 5 分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属于官府菜，和清末重臣李鸿章有联系。它主要用豆腐和肉馅做原料，再加上调味料来制作。做好后，味道很鲜，颜色金黄且软嫩。李鸿章在清代 74 位直隶总督中，兼任衔和荣任衔的数量较多，有“八实八虚”的美名。他很注重饮食，对营养也很讲究。这道菜选材很普通，只需新鲜豆腐和猪肉就行。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

鸡里蹦

鸡里蹦是一道地方名菜，色香味俱全，属于冀菜系。此菜的主要原料是白洋淀特产大青虾和家养雏鸡。保定的厨师在清前期勇于创新，将两种鲜物一起烹制，使得菜品甜咸醇香，营养丰富。据记载，康熙在巡游保定时享用了御膳。保定官府有位名厨，将家养的雏鸡宰杀，再加入白洋淀的新鲜虾仁，用槐茂甜面酱佐味，炒制出一道菜并献上。康熙食用此菜后，觉得既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，而且酱味在唇齿间留香。于是，他唤来厨师，询问这是什么菜。厨师在情急之下，想到做菜时鲜虾蹦跃的样子，便随口回答道：“回皇上，此菜本名鸡里蹦。”康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“这鸡里蹦真不错啊！鸡和虾都是水陆两鲜的汇聚，这道菜既有情又有景，菜名就像活的一样生动。”

圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼，又叫做酥鱼。它是河北省的传统名菜，其特点是骨酥刺烂，鱼肉香鲜。在历史上，它以“骨酥刺烂、滋补保健”而闻名；在现代，它则以“鱼绝、味绝、营养绝”而被人们传颂。此菜起源于河北省邯郸市的赵家，在魏晋时期，从民间传入宫中，到了北宋时期，被太祖赵匡胤颁旨御封，此后便被尊称为圣旨骨酥鱼。两宋至明清时期，各部大人都将吃上一回此鱼视为至高荣耀。1961 年，*品尝过后对其大加称赞。1972 年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼与国酒茅台一同获得了日本友人的好评。

沧州铁狮子头

沧州狮子头是一道特色名肴，色香味俱全，属于冀菜系。沧州又称狮城，有代表的是镇海吼铁狮子，因此叫它铁狮子头。此菜是用猪前腿夹心肉、莲藕、鸡蛋、菜心、老姜等制作而成。2002 年电视剧《神医喜来乐》让沧州狮子头红遍大江南北，这是大家都知道的。

鸡脯

白玉鸡脯是河北省具有独特风味的传统名菜，还被评为河北十大经典名菜。它始于清末，源自历史文化名城保定，是由清末保定府衙内的名厨创制出来的，之后流入菜馆。因为选料十分考究，制作又极为精细，所以在保定及其周边地区长期流行。此菜造型十分美观，颜色洁白得如同美玉，质地细嫩，味道清香且适口。

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